Ärligt om att äta glutenfritt i Japan
Japansk matkultur är fantastisk, men glutenfri kost är en av de svårare utmaningarna i landet. Vete och vetebaserad sojasås finns i nästan alla såser, buljonger, marinader och paneringar. Även rätter som ser säkra ut kan innehålla dolda mängder.
Vi vill vara helt ärliga: ni som lever med celiaki eller stark glutenallergi har mycket bättre koll än vad vi någonsin kan ha. Vi vill inte riskera att ge råd som leder till missförstånd på plats, så här överlämnar vi den slutgiltiga bedömningen till er själva. Det vi kan göra är att förbereda er, ge en tydlig lägesbild och skicka med er våra allergikort på japanska.
Var gluten gömmer sig
- 01
Sojasås (shoyu)
Nästan all vanlig sojasås innehåller vete. Tamari är oftast glutenfritt men verifiera alltid varumärke.
- 02
Dashi och buljong
Instant dashi kan innehålla vete. Ramen, udon, tempurasås och många dippsåser bygger på dashi med tillsatt sojasås.
- 03
Tempura
Panerat i vetemjöl. Även om skorpan tas bort finns korskontamination från fritösen.
- 04
Panko
Japanskt ströbröd på tonkatsu, korokke och gyoza. Även gyoza-skalet är veteb.
- 05
Curry roux
Japansk curry tjocknas nästan alltid med vetemjöl. Även vid till synes köttiga eller vegetariska varianter.
- 06
Miso
En del miso är bara sojabön och ris, men mugi miso innehåller korn. Läs innehåll noga.
- 07
Ramen och udon
Vetenudlar. Soba är ofta blandad med vete även om den är gjord på bovete, ren juwari soba är säkrare.
Säkrare val på restaurang
Inget är helt riskfritt utan att bekräfta med köket, men följande rätter är oftast lättare att anpassa. Fråga alltid om buljong, marinad och korskontamination.
Sashimi
Enbart rå fisk utan sås. Ta med egen glutenfri sojasås om du vill dippa.
Onigiri
Risbollar med saltad lax, umeboshi eller tonfisk. Kolla att fyllningen inte är teriyaki.
Yakiniku
Du grillar själv, kan välja saltade snitt (shio) i stället för marinerade (tare).
Shabu shabu
Kokat kött och grönsaker i buljong. Fråga efter dashi utan soja eller ren kombu-dashi.
Juwari soba
100 procent bovete-nudlar. Kolla att köket inte kokar dem i samma vatten som vetenudlar.
Shojin ryori
Buddhistisk tempelmat är ofta vegetarisk och baserad på ris, grönsaker och tofu. Ändå viktigt att verifiera såser.
Glutenfria varumärken att känna till
Yamasa och Kikkoman
Har båda tamari-varianter som är märkta gluten free.
San-J Tamari
Amerikansk tamari som ofta finns i japanska specialbutiker.
Kokko Foods
Japansk producent med glutenfri sojasås och dressingar, hittas i välsorterade supermarkets.
Våra allergikort på japanska
Vi skickar ut fysiska allergikort i kreditkortsformat till alla våra resenärer som ber om dem. Kortet förklarar tydligt på japanska vad du inte kan äta, med symboler som restaurangpersonalen är vana vid.
Vi har separata kort för gluten och celiaki, veganskt, vegetariskt, nötallergi, fisk- och skaldjursallergi, äggallergi och laktos. Behöver du en kombination gör vi ett skräddarsytt kort inför avresa.
Vad vi kan och inte kan göra
Vi kan planera en resa där ni har goda förutsättningar. Vi rekommenderar boenden med frukost som är enklare att anpassa, tipsar om kedjor och stadsdelar med bra utbud och skickar med er våra allergikort. Vid önskemål kan vi också boka bord på restauranger som har erfarenhet av glutenfri kost.
Vi kan däremot inte garantera att en specifik måltid är glutenfri, det ansvaret ligger alltid mellan er och köket på plats. Ni känner er egen kropp bäst och behöver ställa de sista frågorna själva när ni sitter vid bordet.
Vill du ha allergikort med på resan?
Berätta om era behov när ni bokar så skickar vi ut fysiska kort på japanska inför avresan.