Ärligt läge för växtätare i Japan
Vegetarianism och veganism är fortfarande relativt nya begrepp i Japan. Dashi (fiskbuljong) sitter i väldigt mycket, även rätter som ser rent växtbaserade ut. Med rätt förberedelser går det ändå utmärkt att äta gott hela resan, både i storstad och på ryokan.
Vår roll är att göra det så enkelt som möjligt: vi tipsar om bra kedjor och stadsdelar, meddelar era önskemål till ryokan i förväg och skickar hem tydliga kort på japanska som ni bara visar upp på restaurangen.
Vanliga fallgropar
- 01
Dashi
Buljong på bonito eller sardin sitter i miso, tempurasås och de flesta nudelbuljonger, även rätter som ser vegetariska ut.
- 02
Katsuobushi
Torkade bonito-flingor strös ofta ovanpå tofu, grönsaker och okonomiyaki.
- 03
Fisksås och pasta
Många dressings, dumplings och färdigrätter innehåller små mängder fisk eller skaldjur.
- 04
Ägg och mjölk
För veganer är ägg vanligt i tamagoyaki, ramen-toppings och bakverk, mjölk i kaféer.
- 05
Sjömat i skalet
Även vegetariska sushi-rullar kan tillagas på samma bräda som fisk, fråga vid osäkerhet.
Säkra val på restaurang
Shojin ryori
Buddhistisk tempelmat, strikt vegansk. Bäst upplevs i Koya-san och i vissa Kyoto-tempel.
Zaru soba
Kalla bovetenudlar. Be om vegansk tsuyu eller ät med bara sojasås och wasabi.
Onigiri
Umeboshi och kombu är veganska varianter. Kolla alltid ingredienserna på konbini.
Yasai tempura
Grönsakstempura. Fråga om oljan delas med fisk och om såsen är dashi-fri.
Inari-sushi
Ris i söt tofuhinna. En av få sushi-varianter som är helt vegansk.
Tofu-rätter
Yudofu i Kyoto, agedashi tofu och hiyayakko går ofta att få utan katsuobushi vid begäran.
Kedjor och appar värda att känna till
T's Tantan
Vegansk ramen. Finns bland annat på Tokyo Station och Ueno.
Ain Soph
Populär vegansk kedja i Tokyo med flera adresser, även desserter.
CoCo Ichibanya
Har vegetarisk curry på menyn, kolla filialens skyltning innan beställning.
Saizeriya
Barnvänlig italiensk kedja med flera vegetariska pasta- och salladsalternativ.
HappyCow är den bästa appen för att hitta helt växtbaserade restauranger, särskilt i Tokyo, Kyoto och Osaka. Google Maps fungerar också bra om du söker på vegan eller vegetarian och filtrerar på öppettider.
Våra vegetariska och veganska kort
Alla våra resenärer får fysiska kort i kreditkortsformat hemskickade innan avresa. Vi har separata kort för vegetarisk och vegansk kost, med tydlig japansk text och symboler som restaurangpersonalen känner igen direkt.
Korten förklarar vilka ingredienser du inte äter, inklusive dashi, katsuobushi, fisksås, ägg och mejeriprodukter. Behöver du en kombination med andra allergier gör vi ett skräddarsytt kort inför avresa.
Vill du ha kort med på resan?
Berätta om era kostval när ni bokar så skickar vi hem fysiska kort på japanska innan avresa.